三立新聞網

2021-02-22

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  在台灣有許多人是肉食主義者，但是否有發現牛肉、豬肉的表面透出淡淡的綠色光澤，讓許多民眾憂心肉質是否受到汙染，這種詭異綠光為何會出現在肉中？正妹營養師高敏敏解析「神秘綠光」的來源，屬於正常現象。不過也要小心，當肉類受到微生物汙染時也會變綠，購買前要注意2件事，才能吃得安心。

高敏敏在粉專針對「肉有綠光是否正常」為題發文為民眾解惑，高敏敏表示，其實這是動物肌肉本身的物質在切片後所反射的光芒。以牛肉來說，常出現在後腿、腱子的部位，因此民眾最常在吃牛肉麵或厚切牛肉時發現，其屬於八角型結構體，類似稜鏡的光反射，因為牛肉肌肉裡含有微量金屬元素，容易形成反射的光澤感。

高敏敏進一步指出，豬肉本身含有豐富的礦物質「鐵」，容易在空氣氧化後出現綠色的光澤。不過她也提醒，肉類若受到微生物汙染也會呈現綠色，建議於購買前可先聞聞看是否飄散惡臭味，或有黏液附著於肉品表面，若有即代表不新鮮就不要購買，不須太過擔心。

農委會官網也曾PO文澄清牛肉的綠色彩光從何來，指出牛肉屬於八角型結構體，含有微量金屬元素，會形成單純的反光、反射現象，類似稜鏡之光反應，因此偶有呈現綠色光部位，其屬正常的物理現象。越靠近關節筋膜部位越容易發現綠光反應，通常新鮮牛肉較無此現象，冷凍過或煮熟牛肉較常發生，可試著將牛肉轉換角度，綠光即會消失或變淡。

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